منتدى الأسرة العربية لصيد الفوائد

منتدى الأسرة العربية لصيد الفوائد نساعدك في الرجوع لطريق المستقيم بعون لله
 
الرئيسيةالبوابةاليوميةمكتبة الصورس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول
دليل مواقع

شاطر | 
 

 طريقة تحضير كريم باتسيير .. creme patisserie

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin
الإدارة العليا
الإدارة العليا
avatar

الدولة : المغرب
المزاج :
عدد المساهمات عدد المساهمات : 2924
نقاط التميز نقاط التميز : 12030
السٌّمعَة السٌّمعَة : 665
تاريخ التسجيل تاريخ التسجيل : 12/06/2012
العمر العمر : 20
ذكر

مُساهمةموضوع: طريقة تحضير كريم باتسيير .. creme patisserie   الأربعاء أغسطس 22, 2012 1:10 am



العديد من الحشوات اللذيذه والايس كريم تبدا من الحليب ، من الكريمات المستخدمة بحشوات الحلويات كريمة الباتسيير
فرنسية المنشأ ، وتستخدم في جميع ارجاء اوربا وفي اطباق مختلفة من الحلويات ، حشوات لباي الفواكة الطازجة والكلير والميل فوي وغيرها من الحلويات .. فمجالها مفتوح وهي خفيفة ولذيذة النكهة .

تصنع من الحليب المغلي المنكه بالفانيلا .. وهي من انواع الكاسترد المكثفة بالبيض والدقيق الابيض ودقيق الذرة .
يجب مراعاة درجة الحرارة في غلي الحليب وعملية تكثيفها لتظهر بنتيجة ممتازه ..

المقادير لتحضير كريم باتسيير:
كوبين من الحليب
نصف عود فانيلا
صفار 5 بيضات
نصف كوب سكر ناعم
4 ملاعق شاي دقيق ابيض
4 ملاعق شاي نشا ذرة او دقيق ذره

الطريقة لتحضير كريم باتسيير:
يسخن الحليب مع عود الفانيلا بعد فتحه حتى يغلي قليلا ..
يرفع القدر من على النار ويترك حتى يبرد قليلا ..
يخفق صفار البيض مع السكر بالمخفقة الكهربائية حتى يصبح باهت اللون وكثيف ..
يضاف مقدار الدقيق والنشا ويستمر بالخفق حتى يصبح المزيج ناعم وكثيف .
يرفع عود الفانيلا من الحليب مع اعادة لب الفانيلا للحليب وتحريكه .. ثم يضاف بالتدريج مع الخفق للبيض والطحين ..
يعاد سكب الكسترد بالقدر ويعاد على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج ويتكثف وتغلى المكونات مع التحريك المستمرلمدة دقيقة حتى تتكثف ..




يوضع المقدار في طبق عميق ويغطى وجه الكريما بورق نايلون حتى لا تتكون طبقة سميكة على وجه الكريما بعد ان تبرد ..
ويمكن استبدال البلاستك بالتغطية بمسح مكعب زبده على وجه الكريمه وهي ساخنه ليتغلف الوجه بطبقة نحيفه من الزبدة ويمنع تكتل الوجه ..
او وضع طبقة بسيطه من السكر على الوجه وتغطيتها تماما لمنع الهواء من تكوين طبقة قاسية من الكريمة .
تخفق الكريما قبل استخدامها حتى تطرى ..





يمكن اضافة القليل من الكريما للمقدار بعد تبريدها لاضافة الدسامة لها ..
يمكن ملاحظة بعض التكتل للدقيق ولكن بعد اعادتها على النار سوف تختفي تماما ولن يظهر لها اثر ..


يمكن حفط الكريمة لمدة 3 ايام بالثلاجة لحين استخدامها باعداد الحلويات ،
مع التغطية التامة للوجة حتى لا تتكون طبقة سميكة للكريمة








منتدى جنة المسلمين
تطوير.اكواد.استيلات.فديوهات.منوعات.اسلاميات.برامج.والكثير
-*QQ*-

-*QQ*-


-*E*- -*U*-
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://jana.lolbb.com
 
طريقة تحضير كريم باتسيير .. creme patisserie
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى الأسرة العربية لصيد الفوائد :: المطبخ :: حلويات-
انتقل الى:  
مواقع صديقة
الأسرة الشامل | صور و خلفيات – قنوات فضائية